A nord rispetto alla casa si trova l´oliveto che conta circa 500 piante tra cui olivi secolari. Il particolare microclima, caratterizzato da una forte escursione termica, favorisce la produzione di un olio pregiato, apprezzato soprattutto per il basso grado di acidità.
Data la conformazione del terreno, che non è stata piegata alle esigenze dell´uomo, la raccolta non è meccanizzata e si svolge in novembre con le stesse tecniche dei vecchi contadini.
Sul retro dell´abitazione è possibile visitare la "stanza dell´ olio": farsi spiegare da Giovanni i vari passaggi della produzione e assaggiare un prodotto "a kilometro zero" sarà un´esperienza unica!
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